Ingrédients
- 580 g de tendons de boeuf
- 480 g de pattes de poulet
- quelques os de porc
- une cuillère à soupe d'alcool de gingembre
- 5 l de bouillon
- un sachet d'épices comportant un petit morceau de peau d'orange séchée
- six tranches de cannelle
- deux graines de badiane ou anis étoilée
Préparation
- bien laver les tendons. Faire cuire pendant deux minutes dans l'eau. Relaver à l'eau courante.
- Bien laver les os de porc et les pattes de poulet. À feu vif, faire bouillir dans le bouillon. Baissez le feu.
- Écumer le gras se formant à la surface de bouillon. Faire cuire doucement avec le couvercle pendant
1 heure sans bouillir.
- Filtrer le bouillon au travers d'une étamine.
- Laver les badianes, la peau d'orange la cannelle. Faire tremper la peau d'Orange dans l'eau pour
qu'elle gonfle.
- Retirer la membrane blanche. Mettre ces trois épices dans un sac de glace, et les jeter dans l'eau
avec les tendons.
- Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ébullition.
- À feu très doux, laissez cuire encore pendant 30 minutes. Remuer pendant toute la cuisson pour
éviter de brûler.
- L'eau doit toujours couvrir les tendons.
- Verser dans un moule rectangulaire. Laisser refroidir. Découper en morceaux. Servir.
Ecrit par : karando
Date de derniere mise à jour : 30/04/2011