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Tendons de boeuf en gelée

Ingrédients

  • 580 g de tendons de boeuf
  • 480 g de pattes de poulet
  • quelques os de porc
  • une cuillère à soupe d'alcool de gingembre
  • 5 l de bouillon
  • un sachet d'épices comportant un petit morceau de peau d'orange séchée
  • six tranches de cannelle
  • deux graines de badiane ou anis étoilée

Préparation

  • bien laver les tendons. Faire cuire pendant deux minutes dans l'eau. Relaver à l'eau courante.
  • Bien laver les os de porc et les pattes de poulet. À feu vif, faire bouillir dans le bouillon. Baissez le feu.
  • Écumer le gras se formant à la surface de bouillon. Faire cuire doucement avec le couvercle pendant 1 heure sans bouillir.
  • Filtrer le bouillon au travers d'une étamine.
  • Laver les badianes, la peau d'orange la cannelle. Faire tremper la peau d'Orange dans l'eau pour qu'elle gonfle.
  • Retirer la membrane blanche. Mettre ces trois épices dans un sac de glace, et les jeter dans l'eau avec les tendons.
  • Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ébullition.
  • À feu très doux, laissez cuire encore pendant 30 minutes. Remuer pendant toute la cuisson pour éviter de brûler.
  • L'eau doit toujours couvrir les tendons.
  • Verser dans un moule rectangulaire. Laisser refroidir. Découper en morceaux. Servir.


Ecrit par : karando

Date de derniere mise à jour : 30/04/2011




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