La cuisine de sichuan ou une cuisine vegetarienne

La cuisine de Sichuan - Le Poulet Gong Bao

Sichuan, (Szechwan également écrit), est la deuxième plus grande province de la Chine et est situé dans la partie du sud-ouest du pays. Une des régions plus peuplées de la Chine, sa foule est très éthniquement diversifiée. Entouré par des montagnes et entrelacé par le fleuve du Yang Tsé Kiang, Sichuan est l'un des secteurs les plus fertiles de Chine. Une quantité significative de la province est consacrée à l'affermage, la production de riz mais elle produit également nombreux d'autres produits agricoles comprenant le maïs, les patates douces, le blé, l'orge et le soja. Ses forêts en bambou sont "la maison du panda".

La cuisine de Sichuan est un mélange de nombreuses influences comprenant indien, thaï, et on le croit ou pas, américain. Sichuan embrasse de nombreux plats végétaux. Pour des coutumes bouddhistes de milléniums dictées un régime sans viande, une pratique qui a fait sa marque sur le paysage culinaire de Sichuan. Cependant, l'utilisation du boeuf est également répandue, inévitablement en raison de l'utilisation répandue des boeufs dans la région. La cuisine de Sichuan est distinguée d'autres régions culinaires de la Chine par l'utilisation des poivres du Chili, ses saveurs de noix, de l'utilisation des grains de poivre de Sichuan, des graines de sésame et de l'huile de sésame. D'autres ingrédients communs incluent les légumes fermentés et marinés de poissons, sauces chaudes à haricot, et plus la grande utilisation de gingembre et d'ail que d'autres régions de la Chine.

La confiance dans les poivres du Chili est probablement le cachet primaire de la cuisine de Sichuan. Le poivre du Chili a été présenté en Chine d'Amériques peu après que les puissances européennes aient commencé à coloniser le nouveau monde. Sichuan est une province sans littoral qui a des étés chauds et humides et des hivers frais et brumeux. On le croit que la nourriture épicée ouvre les pores et refroidit le corps en été, pourtant chauffe le sang en hiver. Le poulet Gong Bao, avec sa dose suffisante de poivres du Chili, est un exemple fier de l'héritage chaud et épicé de Sichuan.

Le poulet Gong Bao, (Kung également écrit Pao), est un plat populaire en Chine qui de toute la probabilité a provenu de Sichuan. Il y a un certain excédent de désaccord comment le plat a reçu son surnom. Dans une version il est baptisé du nom d'un général qui a vécu pendant la dynastie de Qing, (1636 - 1912). Dans une autre variation, son homonyme est un prince de couronne. Censément, le prince a découvert le plat tout en voyageant à l'étranger et alors apporté la recette de nouveau à la cour impériale. Dans encore une autre version, elle a pu avoir été appelée après que la personne affectée pour protéger l'héritier au trône puisque Kung signifie que le château et les moyens de Pao se protègent. Et dans une version finale, elle serait appelée après un gouverneur en retard de dynastie de Qing de Sichuan par le nom Ding Baozhen, qui renomme en particulier le plat. Le gong Bao était le titre officiel de Baozhen. On le répand que Ding Baozhen a eu de mauvaises dents et ainsi, son chef a inventé le plat en utilisant le poulet découpé pour lui faciliter le mâchage.

l'origine du Poulet Gong Bao ait été considéré politiquement incorrect pendant la révolution culturelle parce qu'elle a été associée à un bureaucrate impérial. La révolution culturelle était une période de réadaptation politique lancée par Mao Zedong en 1966 dans un effort de fixer le Maoism, (la marque de Zedong de communisme marxiste/léniniste) comme idéologie dominante de l'état.

Le poulet Gong Bao  est traditionnellement servi au-dessus du riz blanc. Le riz asiatique traditionnel est un riz court en grain qui a des montants plus élevés de certains hydrates de carbone que les riz à grain long. Ceci donne le riz avec sa viscosité caractéristique par opposition aux riz à grain long qui sont plus pelucheux et mieux adaptés au riz pilaf . Bien que quelques supermarchés puissent le vendre, cela vaut la peine de faire un voyage à un marché asiatique et d'obtenir le riz asiatique véritable. Tandis que vous êtes là-bas vous pouvez prendre la préparation d'épice pour le poulet. La préparation d'épice de poulet de Gong Bao  peut habituellement être trouvée en paquets sur les marchés asiatiques. Naturellement en Chine, elle est d'habitude fabriquée à partir de zéro. La recette change de cuisinier en cuisinier mais les ingrédients communs incluent l'ail, le gingembre, le poivre chaud, le sel, le vinaigre, et divers d'autres épices.