le the est un breuvage chinois, le the chinois est fabriqué suivant une methode qui different suivant le the que l'on va consommé

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le thé chinois

Le thé provient du théier qui peut être le Camélia Sinensis (variété chinoise) ou le Assamica (Variété indienne), mais il existe aussi d'autres espèces hybrides de théier.


Le thé n'a pas été utilisé au tout début pour la boisson que l'on connaît mais comme médicament. Ce serai un empereur chinois qui aurait découvert le thé alors qu'une feuille de thé serait tombé dans de l'eau chaude. Le thé comme médicament était réduit en pâte et appliqué sur les douleurs rhumatismales et  aussi pour la fatigue. Les moines bouddhistes l'utilisaient pour leur méditation car cela leur permettaient de ne pas dormir. Au Japon, ce fut un bien d'importation au début et ce fut grâce à la cérémonie du thé que le thé fit son apparition, seuls les prêtres et les nobles pouvaient se permettre de boire du thé. Après ce fut le courant Zen qui permit au peuple de pouvoir en consommer. En Europe, ce fut en 1610 avec les commerçants Hollandais qui revinrent de Hirako (Japon) ou ils découvrirent le thé


Le thé est une plante qui peut être cultivé que sous un climat chaud et humide, on le retrouve principalement dans les pays asiatiques car grand consommateur de ce breuvage. Le Japon, la Chine, le Népal, le Sri lanka (Ceylan), Taiwan (Formose), l'inde sont les pays producteurs de thé


Fabrication

Le thé que l'on consomme provient d'une chaîne de fabrication qui se résume en plusieurs étapes successive. La première la cueillette, Celle ci se fait à la main, on prélève les bourgeons et les premières feuilles. Ensuite vient le flétrissage, on laisse les feuilles séchées pour qu'elles perdent environ 30% de leur poids. Ensuite on a le roulage, cette étape permettra de séparer les feuilles suivant leurs tailles. Mais aussi de briser ces feuilles afin d'en extraire le suc. Ensuite on a la fermentation étape importante car c'est la qu'est la différence entre le thé noir et le thé vert. Ce dernier n'est pas fermenté. Les feuilles enroulées pour le thé noir sont mises dans les salles de fermentation (25à30°). Les feuilles changent de couleur pour devenir roux et leurs parfums se dégagent. Ensuite le séchage dure 20minute à 85-90°C c'est à cette étape que le thé prend sa couleur caractéristique. Le thé qui n'a pas de goût est du à cause de cette étape mal effectuée. Pour finir la dernière étape et le triage, suivant les catégories de feuille de thé définies dans le commerce, le thé est mis en sachet et est distribué pour la consommation


Différent type

Il existe différents type de thé comme on l'a vu au dessus le thé vert et le thé noir, mais aussi le thé blanc, thé Wu long et Oolong (les thés semi fermenté), les thés fumés (fumé souvent à l'épicéa), les thés sombres (thé cuit à l'étuvé), les thés rouges (d'Afrique), le matcha pour la cérémonie du thé. Les thés différents par leur méthode de préparation et par leur taille de feuilles c’est souvent cela la différence notable entre un thé de grande qualité ou d’une qualité médiocre


Dégustation

Pour terminer sur le thé, il ne vous reste plus qu’à le déguster, mais pour cela il faut tout d'abord avoir une eau chaude frémissante et le thé que vous voulez déguster. Suivant les us et coutumes vous pouvez soit faire votre thé dans une théière et après vous servir ou alors faire votre thé dans votre tasse. Si c'est avec la théière penser à lui verser de l'eau chaude afin que les fonds de savon de lavage s'en aillent car le thé perdra en goût et vous n'en profiterez pas au mieux. Le mieux serait d'avoir une théière qui a déjà servit la même variété de thé. Le thé lors de son infusion ne doit pas croupir dans la théière penser à servir rapidement vos invités si vous ne voulez pas avoir un thé fort. Plus les feuilles de thé reste dans l'eau plus le thé va devenir fort. Il est plus souvent simple de verser l'eau dans une passoire à thé si l'on veut avoir un thé clair et pas trop fort. Pour ma part je l'adore très fort le plus souvent avec des feuilles de thé à l'intérieur.



Ecrit par : VANDOORN B.

Date de derniere mise à jour : 18/04/2007




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