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Canard fumé

Ingrédients

  • 1 jeune canard prêt à cuire d'environ 1,5 kg
  • 3 cuillerées à soupe de sel et poivre rôtis.
  • 4 cuillerées à soupe de sucre roux
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices
  • 2 sachets-doses de thé
  • 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame (ou huile de table)

Préparation

  • Lavez le canard puis essuyez-le extérieurement et intérieurement avec des serviettes en papier
  • Frottez l'intérieur et l'extérieur du canard avec le mélange sel-poivre rôtis
  • Laissez-le ensuite reposer au moins 6 heures, de préférence dans le réfrigérateur, mais pas plus de 48 heures
  • Rincez ensuite le canard abondemment sous un robinet d'eau froide
  • Faites cuire le canard 45 mn à la vapeur, puis laissez-le refroidir
  • Égouttez-le bien.
  • Mélangez le sucre, la farine, les épices et le thé.
  • Répartissez le mélange en une mince couche sur une feuille d'aluminium tapissant tout le fond d'une poêle épaisse en fer ou en fonte,
  • mettez-y ensuite une grille puis posez le canard dessus. Couvrez avec une cloche
  • Cuisson
  • Faites chauffer la poêle à feu modéré pour faire brûler le mélange. C'est ce mélange qui servira de combustible et la fumée qu'il dégagera imprégnera le volatile. On le jettera après la cuisson
  • Éteignez le feu après 20 mn mais laissez le canard sous la cloche encore 15 mn.
  • En utilisant un pinceau à pâtisserie, enduisez le canard d'une couche d'huile de sésame


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Date de derniere mise à jour : 02/05/2012




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